Ausspanne

by Georg

Die Ausspanne gehört einer seit mehreren Generationen in der Kastanienallee ansässigen Familie. Das Lokal ist ein kleines Museum Altberliner Sammelstücke. An den Wänden und in Virtinen findet man Berliner Erinnerungstücke aus den Anfängen des 20. Jahrhunderts. Ich bin zum Essen eingeladen worden und ein wenig verwirrt. Die Ausspanne nennt sich Altberliner Schankwirtschaft, hat dafür auch die passende Einrichtung, aber statt Eisbein, Buletten und Bollenfleisch steht moderne deutsche Küche auf der Karte: Hausgemachte Bandnudeln mit Pfifferlingen, Erdbeeren und Bergkäse (15€), Hasenrücken im Brotmantel mit grünem Spargel & Zuckerschoten-Salat (17,50€) oder Labskaus mit Wachetelei und Zwiebelbrot. Läuft man die Kastanienallee entlang und sieht das Lokal von außen, erwartet man keine so elaborierte Karte. Die Besitzer wollen in entspannter und gemütlicher Atmosphäre gehobene Küche zu guten Preisen anbieten. Und das gelingt ihnen sehr gut.

Das Essen von Küchenschef André Pilz ist nämlich wirklich ausgezeichnet. Ich bestelle drei Gänge von der kleinen Karte: eine kalte Buttermilchsuppe mit Radieschen und Speck, Kalbsleber Berliner Art und eine Welfencreme mit Holunder und Proseco Sauce als Nachspeise. Alle drei Gerichte sind kreativ durchdacht und auf den Punkt geglückt. Die Buttermilchsuppe ist neben Speck mit eingelegten Radieschen von hervorragender Konsistenz versehen (kenne ich in der Qualität sonst nur von hier) und die Verwandte der Brunnenkresse die darüber hinaus meinen Teller schmückt, ist nicht einfach nur universal eingesetzte Dekoration, sondern geschmacklich genau für dieses Gericht ausgewählt. Eine sehr feine Sommersuppe.

Und in dieser Qualität geht es weiter. Die Kalbsleber (15,50€) kostet anderswo auch kaum weniger, aber selten ist sie so perfekt (langsam) gegart wie hier. Extrem weich und saftig ist sie trotzdem gleichmäßig warm und durch. Dazu gibt es klassisch Kartoffel Pürree, Apfel und Zwiebel sowie noch ein wenig hübsches Beiwerk fürs Auge. Dann kommt die Welfencreme, ein zweicschichtiges Dessert aus Milch-Vanille-Creme und Weincreme, das mit einem Glas Proseco, Schokolade und reifen roten Stachelbeeren serviert wird. Was für ein schönes Menü! Zum Abschluss ein Sauern mit Persico (Sauerkirsch-Bittermandel Likör) von Mampe. 2010 wurde diese Berliner Traditionsmarke wiederbelebt. In den Vitrinen der Ausspanne stehen noch leere Flaschen von der Zeit davor und hinter der Bar findet sich der originale weiße Mampe Porzellanelefant. Und noch ein Getränk sei erwähnt: die Berliner Weiße mit hausgemachtem Sirup. Anstatt den immergleichen roten und grünen Sirup für die Weiße mit Schuss zu verwenden, stellt der Küchenchef selbst welchen her. Bei meinem ersten Besuch war das Rhabarber, Birne und Vanille. Mit Abstand die beste Weiße mit Schuß, die ich je getrunken habe.

Zu diesem Essen bin ich eingeladen worden. Das ist für die Einladenden ein gewisses Risiko, denn sie haben keinen Einfluss auf den Inhalt meines Blogeintrages. So bleibt was ich schreibe zu hundert Prozent unabhängig und authentisch.

Ausspanne
Kastanienallee 65, 10119 Berlin
www.deutsches-restaurant.berlin
Telefon: 030 44305199

Öffnungszeiten:
täglich von 17:00 – 22:00
Kaffee und hausgemachter Kuchen ab 14:00

Eingang
Kalte Buttermilchsuppe
Wein zur Kalbsleber
Fisch vom Nachbartisch
Bei Tisch
Berliner Weiße mit Schuß
Im Lokal
Welfen Creme
Mampe Elefant
Sauern mit Persico

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