Das ist es. Das beste Phở Lokal in Saigon und auch in Hanoi habe ich keine bessere Suppe bekommen. Ich war über zwei Wochen in Vietnam und habe sehr viel Pho gegessen. Könnte ich nur einen einzigen Laden empfehlen so wäre es ganz sicher dieser. Die hier servierte Pho ist anders als die, die man normalerweise in Saigon oder auch Hanoi bekommt. Es ist Phở Bò Nam Định, Rinder Pho nach Nam Định Art. Nam Định liegt 90 Kilometer südöstlich von Hanoi und gilt als der Geburtsort der Phở. Ich war von der Suppe so begeistert, dass ich überlegte außerplanmäßig auch noch nach Nam Định zu reisen. Hat leider nicht geklappt und so bleibt mir die Vorstellung, dass Nam Định ein geheimnisvoller Ort ist, wo jede Suppe so gut schmeckt wie diese hier.
Sechs Sorten Rindfleisch stehen zur Auswahl. Ich nehme eine gemischte Schüssel und zahle rund 3€ dafür. Es ist eine nördliche Pho mit Frühlingszwiebel und Koriander, ohne zusätzlich servierte Sprossen und Kräuter. Als einzige Beilage gibt es Hành dấm, roh marinierte Zwiebel. Diese gibt man aber nicht in die Suppe, sondern isst sie nebenbei. Nudeln und Rindfleisch sind ausgezeichnet, aber was dieses Gericht ausmacht ist die phantastische Brühe. Sie ist tief, aromatisch, vielschichtig und nicht süßlich wie sonst gerne im Süden. Sie ist perfekt. So soll Phở Bò schmecken. Da Phở eigentlich ein Frühstück ist, hat dieser Laden so wie auch einige andere traditionelle Betriebe nur morgens und vormittags geöffnet. Seit fast 60 Jahren besteht dieses Lokal und es ist immer viel los. Da es abseits der üblichen Touristenrouten liegt, ist es für Ausländer trotzdem ein Geheimtipp. Wer Phở mag, muss sie hier versuchen.
Phở Dậu
288 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 8, Hồ Chí Minh, Vietnam
Telefon: +84 28 3846 5866
Öffnungszeiten:
täglich von 06:00 – 12:00
