Phở kommt urprünglich aus Nordvietnam. Als Geburtsort gilt Nam Định, aber richtig bekannt wurde die Reisbandnudelsuppe im 90km entfernten Hanoi. Dort isst man Phở anders als im Süden: die Rinderbrühe ist weniger süß und es gibt auch keine Sprossen und Kräuter zum selber in die Suppe geben. Dafür bekommt man in Hanoi auf Wunsch Quẩy als Suppeneinlage, ein frittiertes Gebäck aus Brandmasse, vergleichbar mit Churros. In Berlin gibt es die zB hier. Ein wenig aufgeweicht von der Brühe erinnert mich das geschmacklich an die Backerbsensuppe meiner Kindheit.
Trotz der historischen Wurzeln im Norden ist für Pho Liebhaber Saigon interessanter als Hanoi. Ich habe in Saigon viel mehr sehr gute Pho Lokale gefunden als hier in Hanoi. Drei Empfehlungen kann ich trotzdem geben:
Phở Thìn Bờ Hồ
61 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
pho-thin-bo-ho.business.site
Telefon: +84 163 925 3464
Öffnungszeiten:
täglich von 05:00 – 13:00 & 16:30 – 22:30
Dieser kleine freundliche Laden in der Altstadt nahe dem See serviert seit 60 Jahren Pho. Eigentlich ist das ganze Lokal nicht anderes als ein schattiger Gang mit ein paar einfachen Tischen. Die Brühe ist gut salzig, die Nudeln am Punkt. In der Suppe schwimmt Schnittlauch, kein Koriander und zum Nachwürzen stehen Limetten und frische Chilis bereit.
Pho 10
10 Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
Pho 10 auf Facebook
Telefon: +84 124 722 5586
Öffnungszeiten:
täglich von 06:00 – 22:00
Der berühmteste Laden der Stadt. Vor der Tür ist immer eine Schlange. Die Pho ist gut und das Personal gestresst, was dazu führt, dass die Karte auf zwei Fleischvarianten redzuiert wird: entweder man nimmt gekochtes Fleisch (Phở Chín) oder rohes, in der heißen Suppe kurz medium gegartes (Phở Tái). Als extra gibt es Quẩy (Churros) und wer mag kann seine Suppe mit einem rohem Ei aufpeppen.
Quán phở Gia Truyền
49 Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
Telefon: +84 24 6683 3535
Öffnungszeiten:
täglich von 06:00 – 10:00 & 18:00 – 20:30
Auch hier ist sehr viel los und die Pho ist sogar ein wenig besser als im Pho 10. Dafür sind die Tische oft belegt und man muss auf kleinen, engen Stühlen Platz nehmen. Drei Variante Fleischeinlage gibt es zur Auswahl und Quẩy (Churros) und Ei kann man auch bestellen.
