Phở ist eine vietnamesische Nudelsuppe mit Fleisch. Grob gesprochen gibt es zwei Varianten: eine nordvietnamesische und eine südvietnamesische. Fast immer, sowohl im Süden als auch im Norden, meint man Phở Bò (Rindfleisch Pho) wenn man von Phở spricht. Die Variante mit Huhn (Phở Gà) bekommt man seltener in Vietnam – in Saigon kenne ich nur ein darauf spezialisiertes Lokal, nämlich dieses hier.
Die nordvietnamesische Phở ist eine Schüssel Brühe mit Fleisch, Nudeln und Jungzwieblen, die südvietnamesische ist süßer und wird mit diversen Extras wie Sprossen, Kräutern, Chilis, Limetten und Würzsoßen serviert. Saigon liegt im Süden und so ist hier die südvietnamesische Variante vorherrschend. Manchmal bekommt man aber auch eine nordvietnamesische Phở in Saigon und zufälligerweise ist sogar die meines Erachtens beste Pho der Stadt nordvietnamesischen Ursprungs.
Über zwei Lokale mit typischer südvietnamesischer Phở habe ich schon gesondert geschrieben, nämlich über dieses und dieses. Darüber hinaus kann ich auch die beiden folgenden sehr empfehlen:
Phở Minh
63/6 Pasteur, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
Telefon: +84 838220345
Öffnungszeiten: täglich von 06:30 – 12:00
In einer schmalen Seitengasse der Pasteur Straße befindet sich dieses kleine, alteingesessene Pho Lokal, das – ganz klassisch, da Phở eigentlich ein Frühstück ist – nur morgens geöffnet hat. Ich hatte gelesen, hier gibt es Pho wie früher. Ich bestelle und bekomme außer Phở auch noch zwei sehr frische, butterige Blätterteigbrötchen mit Hack. Wow. Was für ein tolles Frühstück für insgesamt 2,50€. Die Brühe ist kräftig und etwas weniger süß als anderswo. Typisch südvietnamesich schmeckt die Suppe am besten mit den mitservierten Limetten und Kräutern. Das Fleisch ist saftig medium gegart, es gibt aber auf Wunsch auch andere Varianten.
Pho Le
413-415 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, Hồ Chí Minh
Telefon: +84 28 3923 4008
Öffnungszeiten: täglich von 06:00 – 01:00
Eine ganz anndere Stimmung herscht in diesem großen, bis nach Mitternacht geöffneten Pho Laden. Hier ist richtig was los. Die kräftige Brühe ist süß und profitiert sehr von ordentlich Zitrone. Ich presse drei kleine Zitronenstückchen hinein, dann ist die Suppe für meinen Geschmack perfekt. Vorgegarte Sprossen und ein riesen Haufen frische Käuter stehen genauso wie Hosinsauce und Chilipaste bereit. Das ist einer der Läden, wo man richtig gute südvietnamesiche Pho essen kann. Die Fleisch Auswahl auf der Karte ist nicht ganz so groß wie in den beiden oben verlinkten Lokalen, aber es gibt doch einige Varianten. Ich bestelle einen Mix und bin sehr zufrieden. Ein gutes Beispiel für Saigon Pho. Aber nicht auf die Zitrone vergessen.
